Od Gypsy Schnitzel do Currywursta: Pogled na zgodovino gostinstva!
Od Gypsy Schnitzel do Currywursta: Pogled na zgodovino gostinstva!
29. decembra 2019 je Patrick Barciaga, upravljavec "prigrizka na gredi" v Hertenu, v svoji kleti odkril stare družinske dokumente, ki omogočajo nepričakovano potovanje v gastronomsko preteklost v Nemčiji. Med najdbami je bil račun nekdanje restavracije Ostrops-Hof v Gelsenkirchenu z dne 20. januarja 1968. Ta izračun ne samo razkriva politiko cen restavracije v tistem času, ampak tudi, kako se je z leti spreminjala gastronomska pokrajina. Na računu je bilo naštetih šest "ciganskih schnitzel" za DM 6 vsak in tri gobe. Poleg tega naj bi bil kozarec piva za samo 50 pfennigov, kar je impresivno ponazarjalo cene gastronomije v tistem času.
Na splošno je račun dodan v DM 62,70, vključno z DDV v višini 10 %. Tudi če je restavracija Ostrops-hof že sedem let zaprta, je njegov dedič v zgodovini Gelsenkirchenove gastronomije ostaja živa. Za primerjavo: Trenutno Currywurst s pomfritom v "prigrizku" stane 6,70 evrov, 0,33 -litrsko pivo pa 3,20 evra. To povečanje cen ponazarja razvoj gastronomije v zadnjih nekaj desetletjih.
Zgodovinski kontekst gastronomije v Gelsenkirchen
Poglejte zgodovino mesta Gelsenkirchen, ki kaže, da je razvoj gostinske trgovine tesno povezan s socialnim in gospodarskim okvirom. Po podatkih Inštituta za mestno zgodovino Gelsenkirchen je treba kronike v letih 1936 do 1945 obravnavati v posebnih zadržkih. V teh dokumentih se ne odražajo samo družbene okoliščine, ampak tudi ideološki vpliv nacionalnega socialističnega režima, ki je v tem obdobju oblikoval poročanje in dojemanje gastronomije.
Zapisi iz nacistične dobe kažejo, da so bili številni dogodki, ki se niso uvrstili v propagando nacionalnih socialistov, namerno ne omenjali. To ponazarja, v kolikšni meri so takšna obdobja vplivala na gastronomsko in družbeno resničnost. Mestne kronike so na voljo za zasebne študije in raziskave, vendar publikacija ni dovoljena drugje, da bi zaščitila celovitost teh zgodovinskih dokumentov.
gastronomski trendi in izzivi
Kljub tem izzivom ostaja gastronomska pokrajina dinamična in raznolika. Indeks potrošniških cen za gastronomske storitve kaže na povečanje, ki je posledica vse večjih življenjskih stroškov v Nemčiji. Leta 2022 je indeks dosegel 110,5 točk, kar je predstavljalo 10,5 točke v primerjavi z letom 2020. Poleg tega je 78 % gostov izjavilo, da imajo raje restavracije z regionalnimi izdelki, kar kaže na naraščajoč trend trajnosti.
Na splošno stari dokumenti iz Gelsenkirchena niso le okno v preteklosti, ampak tudi odraz trenutnih izzivov in trendov v gostinski trgovini, za katere sta značilna kulturna raznolikost in prizadevanje za inovacije. Še naprej je treba videti, kako se bo ta panoga še naprej razvijala v prihodnjih letih.
| Details | |
|---|---|
| Quellen | |