Restaurace bez výhrad: Je trend procházky řešením?

Restaurace bez výhrad: Je trend procházky řešením?

V Německu se kultura návštěvy restaurace v zásadě změnila. Spontánní návštěvy restaurací se staly méně běžnými, zatímco rezervace jsou často nutností. Zejména ve velkých městech mají hosté potíže s tím, aby se stůl v krátké době. Rostoucí poptávka splňuje gastronomii, která se vyznačuje smartphony a sociálními médii. Restaurace reagují na tento vývoj s novými koncepty, aby zmírnily rostoucí tlak rezervace.

Pozoruhodné protiopatření k tradičním rezervačním praktikám jsou tzv. Procházky. Spoléhají se na procházky -v zákaznících a umožňují hostům přijít bez předchozí rezervace. Gastronon Sören Zuppke otevírá novou éru spontánnosti s jeho restaurací „Pluto“ v Berlíně. Úplně bez výhrad nebo definovaných časových oken by chtěl vytvořit uvolněnou atmosféru, ve které se hosté cítí, jako by byli vítáni. „Pinci“ v Berlíně také převzal tento koncept a působí jako denní bar, který nevytváří místo pro předběžné registrace.

Výzvy gastronomie

Německá asociace hotelových a restaurací (DeHoga) popisuje trend „bez rezervace“ jako spíše marginální v německy mluvícím světě. Stále více a více restaurátorů však reagovalo na potřeby hostů, kteří hledají rychlejší a nekomplikovaný zážitek. Zejména skupina Big Squara v Mnichově, Berlíně a Hamburku integrovala do jejich konceptu omezené stoly. Tyto restaurace vidí spojení rezervací a procházky způsobem, jak dosáhnout více hostů.

Ústřední problém však zůstává fenoménem NO show a krátkodobých zrušení, což může vést ke značným ekonomickým ztrátám. Právník Jürgen Benad zdůrazňuje, že rostoucí počet krátkodobých zrušení představuje nové výzvy. Manipulace s poplatky za zrušení je obzvláště choulostivé, což může často vést k pomstychtěním na platformách. Gastronomové proto musí ukázat citlivý takt, zejména vůči svým běžným hostům.

Pohled do budoucnosti

Gastronomie čelí nepřetržité změně, která je dále podporována trendy, jako je integrace AI a digitálních řešení. Aktuální průzkum společnosti LightSpeed ​​ukazuje, že 57% respondentů chce od personálu servisního pracovníka osobní doporučení. Za účelem splnění tohoto požadavku se restaurace spoléhají na personalizovanou adresu a pokročilé technologie. AI se také používá pro rezervace nebo pro návrh nabídek.

Kromě toho výzkum ukazuje, že 39% Němců chce více informací o chovu zvířat o nabídkách. Udržitelnost je považována za základní potřebu, přičemž 50% dotázaných, kteří se domnívají, že by to neměl být luxus. Digitální řešení, jako jsou kódy QR, pomáhají snižovat spotřebu papíru a zvyšují účinnost gastronomie.

Stručně řečeno, budoucnost gastronomie je vzrušující a náročná zároveň. S kreativními přístupy a používáním nových technologií mohou restaurátoři nejen lépe spravedlnost s přáním svých hostů, ale také dlouhodobě fungují.