Εστιατόρια χωρίς κρατήσεις: Είναι η τάση με τα πόδια;

Εστιατόρια χωρίς κρατήσεις: Είναι η τάση με τα πόδια;

Στη Γερμανία, το εστιατόριο που επισκέπτεται τον πολιτισμό έχει αλλάξει θεμελιωδώς. Οι αυθόρμητες επισκέψεις σε εστιατόρια έχουν γίνει λιγότερο συνηθισμένες, ενώ οι κρατήσεις είναι συχνά αναγκαιότητα. Στις μεγάλες πόλεις, οι επισκέπτες δυσκολεύονται να πάρουν ένα τραπέζι σε σύντομο χρονικό διάστημα. Η αυξανόμενη ζήτηση πληροί μια γαστρονομία που χαρακτηρίζεται από smartphones και κοινωνικά μέσα. Τα εστιατόρια αντιδρούν σε αυτήν την εξέλιξη με νέες έννοιες για να ανακουφιστούν η αυξανόμενη πίεση κράτησης.

Μια αξιοσημείωτη αντίθετη μετακίνηση στις παραδοσιακές πρακτικές κράτησης είναι τα λεγόμενα walk-ins. Αυτά βασίζονται σε πελάτες με τα πόδια και επιτρέπουν στους επισκέπτες να έρθουν χωρίς προηγούμενη κράτηση. Ο Gastronom Sören Zuppe ανοίγει μια νέα εποχή αυθορμητισμού με το εστιατόριο του "Πλούτωνα" στο Βερολίνο. Εντελώς χωρίς κρατήσεις ή καθορισμένα χρονικά παράθυρα, θα ήθελε να δημιουργήσει μια χαλαρή ατμόσφαιρα στην οποία οι επισκέπτες αισθάνονται ότι είναι ευπρόσδεκτοι. Το "Pinci" στο Βερολίνο-Μίττα ανέλαβε επίσης αυτή την έννοια του walk-in και ενεργεί ως μπαρ ημέρας που δεν δημιουργεί ένα μέρος για προ-εγγραφές.

Οι προκλήσεις της γαστρονομίας

Η γερμανική ένωση ξενοδοχείων και εστιατορίων (DeHoga) περιγράφει την τάση "χωρίς κράτηση" ως μάλλον περιθωριακή στον κόσμο της γερμανίας. Παρ 'όλα αυτά, όλο και περισσότεροι εστιάτορες αντέδρασαν στις ανάγκες των επισκεπτών που αναζητούν ταχύτερη και απλή εμπειρία. Συγκεκριμένα, ο Όμιλος Big Squadra στο Μόναχο, το Βερολίνο και το Αμβούργο ολοκλήρωσαν τα περιορισμένα τραπέζια με τα πόδια στην ιδέα τους. Αυτά τα εστιατόρια βλέπουν τον σύνδεσμο των κρατήσεων και των walk-ins έναν τρόπο να επιτύχουν περισσότερους επισκέπτες.

Ένα κεντρικό πρόβλημα, ωστόσο, παραμένει το φαινόμενο των NO Shows και των βραχυπρόθεσμων ακυρώσεων, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε σημαντικές οικονομικές απώλειες. Ο δικηγόρος Jürgen Benad υπογραμμίζει ότι ο αυξανόμενος αριθμός βραχυπρόθεσμων ακυρώσεων δημιουργεί νέες προκλήσεις. Ο χειρισμός των τελών ακύρωσης είναι ιδιαίτερα λεπτή, γεγονός που μπορεί συχνά να οδηγήσει σε αναθεωρήσεις εκδίκησης στις πλατφόρμες. Επομένως, τα γαστρονομεία πρέπει να δείχνουν μια ευαίσθητη τακτική, ειδικά προς τους τακτικούς επισκέπτες τους.

Η ματιά στο μέλλον

Η γαστρονομία αντιμετωπίζει συνεχή αλλαγή, η οποία προωθείται περαιτέρω από τάσεις όπως η ενσωμάτωση του AI και των ψηφιακών λύσεων. Μια τρέχουσα έρευνα της LightSpeed ​​δείχνει ότι το 57% των ερωτηθέντων επιθυμεί προσωπικές συστάσεις από το προσωπικό της υπηρεσίας. Προκειμένου να ικανοποιηθούν αυτή η απαίτηση, τα εστιατόρια βασίζονται σε εξατομικευμένες διευθύνσεις και προηγμένες τεχνολογίες. Το AI χρησιμοποιείται επίσης για κρατήσεις ή για το σχεδιασμό των μενού.

Επιπλέον, η έρευνα δείχνει ότι το 39% των Γερμανών θέλουν περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την κτηνοτροφία σε μενού. Η βιωσιμότητα αναγνωρίζεται ως βασική ανάγκη, με το 50% των ερωτηθέντων που πιστεύουν ότι δεν πρέπει να είναι πολυτέλεια. Οι ψηφιακές λύσεις, όπως οι κωδικοί QR, συμβάλλουν στη μείωση της κατανάλωσης χαρτιού και στην αύξηση της αποτελεσματικότητας της γαστρονομίας.

Συνοπτικά, το μέλλον της γαστρονομίας είναι συναρπαστικό και προκλητικό ταυτόχρονα. Με τις δημιουργικές προσεγγίσεις και τη χρήση νέων τεχνολογιών, οι εστιάτορες δεν μπορούν μόνο να αποτυπώσουν τις επιθυμίες των καλεσμένων τους, αλλά και να λειτουργούν με επιτυχία μακροπρόθεσμα.

Για περισσότερες πληροφορίες, ανατρέξτε euskirchen , lightspeed .