Restaurants sans réservations: la tendance sans rendez-vous est-elle la solution?

Restaurants sans réservations: la tendance sans rendez-vous est-elle la solution?

En Allemagne, la culture du restaurant visitant a changé fondamentalement. Les visites spontanées des restaurants sont devenues moins courantes, tandis que les réservations sont souvent une nécessité. Dans les grandes villes en particulier, les clients ont du mal à obtenir un tableau à court terme. La demande croissante répond à une gastronomie caractérisée par des smartphones et des médias sociaux. Les restaurants réagissent à ce développement avec de nouveaux concepts afin de soulager la pression croissante de réservation.

Un contre-mouvement remarquable aux pratiques de réservation traditionnelles sont les soi-disant Walk-Ins. Ceux-ci reposent sur les clients de marche et permettent aux clients de passer sans réservation préalable. Gastronom Sören Zuppke ouvre une nouvelle ère de spontanéité avec son restaurant «Pluton» à Berlin. Complètement sans réserves ni vitres à temps définies, il aimerait créer une atmosphère détendue dans laquelle les clients se sentent comme les bienvenus. Le «Pinci» à Berlin-Mitte a également pris ce concept sans rendez-vous et agit comme une barre de jour qui ne crée pas de place pour les pré-registrations.

Les défis de la gastronomie

L'Association allemande de l'hôtel et des restaurants (Dehoga) décrit la tendance "sans réservation" comme plutôt marginale dans le monde germanophone. Néanmoins, de plus en plus de restaurateurs ont réagi aux besoins des clients qui recherchent une expérience plus rapide et simple. En particulier, le groupe Big Squadra à Munich, Berlin et Hambourg ont intégré des tables sans rendez-vous limitées dans leur concept. Ces restaurants voient le lien des réservations et des rendez-vous un moyen de réaliser plus d'invités.

Un problème central, cependant, reste le phénomène des spectacles et des annulations à court terme, ce qui peut entraîner des pertes économiques considérables. L'avocat Jürgen Benad souligne que le nombre croissant d'annulations à court terme pose de nouveaux défis. La manipulation des frais d'annulation est particulièrement délicate, ce qui peut souvent entraîner des revues de vengeance sur les plateformes. Les gastronomes doivent donc montrer un tact sensible, en particulier envers leurs invités réguliers.

Le regard sur le futur

La gastronomie fait face à un changement continu, qui est en outre favorisé par des tendances telles que l'intégration de l'IA et des solutions numériques. Une enquête actuelle par Lightpeed montre que 57% des répondants veulent des recommandations personnelles du personnel du service. Afin de répondre à cette exigence, les restaurants s'appuient sur une adresse personnalisée et des technologies avancées. L'IA est également utilisée pour les réservations ou la conception des menus.

En outre, la recherche montre que 39% des Allemands veulent plus d'informations sur l'élevage sur les menus. La durabilité est reconnue comme un besoin fondamental, avec 50% des personnes interrogées qui croient qu'elle ne devrait pas être un luxe. Les solutions numériques, telles que les codes QR, aident à réduire la consommation de papier et à accroître l'efficacité de la gastronomie.

En résumé, l'avenir de la gastronomie est excitant et stimulant en même temps. Avec des approches créatives et l'utilisation de nouvelles technologies, les restaurateurs peuvent non seulement mieux rendre justice aux souhaits de leurs invités, mais aussi fonctionner avec succès à long terme.

Pour plus d'informations, voir radio euskirchen , LightSpeed ​​.