Ristoranti senza prenotazione: la tendenza walk-in è la soluzione?

Ristoranti senza prenotazione: la tendenza walk-in è la soluzione?

In Germania, la cultura in visita al ristorante è cambiata fondamentalmente. Le visite spontanee del ristorante sono diventate meno comuni, mentre le prenotazioni sono spesso una necessità. Nelle grandi città in particolare, gli ospiti hanno difficoltà a ottenere un tavolo a breve preavviso. La crescente domanda soddisfa una gastronomia caratterizzata da smartphone e social media. I ristoranti reagiscono a questo sviluppo con nuovi concetti al fine di alleviare la crescente pressione di prenotazione.

Un notevole contromozione alle tradizionali pratiche di prenotazione sono i cosiddetti walk-in. Questi si affidano a camminate nei clienti e consentono agli ospiti di venire senza prenotazione precedente. Gastronom Sören Zuppke apre una nuova era di spontaneità con il suo ristorante "Plutone" a Berlino. Completamente senza riserve o finestre temporali definite, vorrebbe creare un'atmosfera rilassata in cui gli ospiti si sentono benvenuti. Il "Pinci" a Berlino-Mitte ha anche assunto questo concetto walk-in e funge da barra diurna che non crea un posto per le pre-registrazioni.

Le sfide della gastronomia

La tedesca Hotel and Restaurant Association (Dehoga) descrive la tendenza "senza prenotazione" come piuttosto marginale nel mondo di lingua tedesca. Tuttavia, sempre più ristoratori hanno reagito alle esigenze degli ospiti che cercano un'esperienza più veloce e semplice. In particolare, il gruppo Big Squadra a Monaco, Berlino e Amburgo ha integrato i tavoli walk-in limitati nel loro concetto. Questi ristoranti vedono il collegamento di prenotazioni e walk-in un modo per ottenere più ospiti.

Un problema centrale, tuttavia, rimane il fenomeno delle cancellazioni di NO e a breve termine, che possono portare a considerevoli perdite economiche. L'avvocato Jürgen Benad sottolinea che il numero crescente di cancellazioni a breve termine pone nuove sfide. La gestione delle commissioni di cancellazione è particolarmente delicata, il che può spesso provocare recensioni di vendetta su piattaforme. I gastronomi devono quindi mostrare un tatto sensibile, specialmente nei confronti dei loro ospiti regolari.

lo sguardo nel futuro

La gastronomia deve affrontare un cambiamento continuo, che è ulteriormente promosso da tendenze come l'integrazione di AI e soluzioni digitali. Un sondaggio attuale di LightSpeed ​​mostra che il 57% degli intervistati desidera raccomandazioni personali dal personale del servizio. Al fine di soddisfare questo requisito, i ristoranti si affidano a un indirizzo personalizzato e tecnologie avanzate. L'intelligenza artificiale viene utilizzata anche per le prenotazioni o la progettazione di menu.

Inoltre, la ricerca mostra che il 39% dei tedeschi desidera maggiori informazioni sull'allevamento degli animali nei menu. La sostenibilità è riconosciuta come un bisogno fondamentale, con il 50% degli intervistati che credono che non dovrebbe essere un lusso. Le soluzioni digitali, come i codici QR, aiutano a ridurre il consumo di carta e ad aumentare l'efficienza nella gastronomia.

In sintesi, il futuro della gastronomia è eccitante e stimolante allo stesso tempo. Con gli approcci creativi e l'uso di nuove tecnologie, i ristoratori non solo possono fare giustizia ai desideri dei loro ospiti, ma operano anche con successo a lungo termine.

Per ulteriori informazioni, vedi > radio euskirchen , lightspeed .