Restorāni bez rezervācijām: vai staigāšanas tendence ir risinājums?

Restorāni bez rezervācijām: vai staigāšanas tendence ir risinājums?

Vācijā restorānu apmeklēšanas kultūra ir būtiski mainījusies. Spontāni restorānu apmeklējumi ir kļuvuši retāk sastopami, savukārt rezervācijas bieži ir nepieciešamība. Īpaši lielās pilsētās viesiem ir grūti īsā laikā iegūt galdu. Pieaugošais pieprasījums atbilst gastronomijai, ko raksturo viedtālruņi un sociālie mediji. Restorāni reaģē uz šo attīstību ar jaunām koncepcijām, lai atvieglotu pieaugošo rezervācijas spiedienu.

Ievērojams tradicionālās rezervācijas prakses pretrunā ir tā sauktie ieiešanas gadījumi. Tie paļaujas uz Walk -In -In klientiem un ļauj viesiem ierasties bez iepriekšējas rezervācijas. Gastronoms Sören Zuppke atver jaunu spontanity laikmetu ar savu restorānu “Plutons” Berlīnē. Pilnīgi bez atrunām vai noteiktiem laika logiem viņš vēlētos radīt atvieglotu atmosfēru, kurā viesi jūtas kā laipni gaidīti. Arī “Pinci” Berlīnē-Mitte uzņēmās šo ieejas koncepciju un darbojas kā dienas josla, kas nerada vietu iepriekš reģistrācijai.

Gastronomijas izaicinājumi

Vācijas viesnīcu un restorānu asociācija (Dehoga) apraksta tendenci "bez rezervācijas" kā diezgan marginālu vāciski runājošajā pasaulē. Neskatoties uz to, arvien vairāk restorānu ir reaģējuši uz viesu vajadzībām, kuri meklē ātrāku un nesarežģītu pieredzi. Jo īpaši Big Squadra grupa Minhenē, Berlīnē un Hamburgā savā koncepcijā integrēja ierobežotus ieejas galdus. Šie restorāni redz, ka rezervāciju un staigāšanas saikne ir veids, kā sasniegt vairāk viesu.

Tomēr galvenā problēma joprojām ir NO šova un īstermiņa atcelšanas parādība, kas var izraisīt ievērojamus ekonomiskus zaudējumus. Advokāts Jirgens Benads uzsver, ka arvien pieaugošais īstermiņa atcelšanas skaits rada jaunus izaicinājumus. Atcelšanas maksas apstrāde ir īpaši delikāta, kas bieži var izraisīt atriebības atsauksmes platformās. Tāpēc gastronomiem ir jāparāda jutīgs takts, it īpaši pret saviem parastajiem viesiem.

ieskats nākotnē

Gastronomija saskaras ar nepārtrauktām izmaiņām, kuras vēl vairāk veicina tādas tendences kā AI un digitālo risinājumu integrācija. Pašreizējā Lightspeed aptauja rāda, ka 57% respondentu vēlas personīgus ieteikumus no dienesta personāla. Lai izpildītu šo prasību, restorāni paļaujas uz personalizētu adresi un progresīvām tehnoloģijām. AI tiek izmantots arī rezervācijām vai izvēlņu dizainam.

Turklāt pētījumi rāda, ka 39% vāciešu vēlas vairāk informācijas par lopkopību izvēlnēs. Ilgtspējība tiek atzīta par pamatvajadzību - 50% aptaujāto, kuri uzskata, ka tai nevajadzētu būt greznībai. Digitālie risinājumi, piemēram, QR kodi, palīdz samazināt papīra patēriņu un palielināt gastronomijas efektivitāti.

Rezumējot, gastronomijas nākotne vienlaikus ir aizraujoša un izaicinoša. Izmantojot radošu pieeju un jaunu tehnoloģiju izmantošanu, restorāni var ne tikai labāk darīt taisnīgumu viņu viesu vēlmēm, bet arī veiksmīgi darboties ilgtermiņā.

Papildinformāciju skat. "https://www.chip.de/nachrichten/business.9240/walk-insstatt-germany-german-restaurant-jetz-neuen-neuen-trend_e2ddd85e8-fc91-a9f53f29b60.html" un Lightspeed .