Restaurants zonder reserveringen: is de inlooptrend de oplossing?

Restaurants zonder reserveringen: is de inlooptrend de oplossing?

In Duitsland is de bezoekende cultuur van het restaurant fundamenteel veranderd. Spontane restaurantbezoeken zijn minder gebruikelijk geworden, terwijl reserveringen vaak een noodzaak zijn. Vooral in grote steden hebben gasten moeite om op korte termijn een tafel te krijgen. De toenemende vraag voldoet aan een gastronomie die wordt gekenmerkt door smartphones en sociale media. Restaurants reageren op deze ontwikkeling met nieuwe concepten om de groeiende reserveringsdruk te verlichten.

Een opmerkelijke tegenbeweging voor de traditionele reserveringspraktijken zijn de zogenaamde walk-ins. Deze zijn afhankelijk van Walk -in -klanten en laten gasten langs komen zonder voorafgaande boeking. Gaston Sören Zuppke opent een nieuw tijdperk van spontaniteit met zijn "Pluto" -restaurant in Berlijn. Volledig zonder reserveringen of gedefinieerde tijdvensters, wil hij een ontspannen sfeer creëren waarin gasten het gevoel hebben dat ze welkom zijn. De "Pinci" in Berlin-Mitte nam ook dit inloopconcept op en fungeert als een dagbalk die geen plaats creëert voor pre-registraties.

De uitdagingen van gastronomie

De Duitse Hotel and Restaurant Association (Dehoga) beschrijft de trend "No Booking" als nogal marginaal in de Duitse sprekende wereld. Niettemin hebben steeds meer restauranthouders gereageerd op de behoeften van gasten die op zoek zijn naar snellere en ongecompliceerde ervaring. In het bijzonder integreerde de grote squadra-groep in München, Berlijn en Hamburg beperkte inlooptafels in hun concept. Deze restaurants zien de link van reserveringen en walk-ins een manier om meer gasten te bereiken.

Een centraal probleem blijft echter het fenomeen van de NO-shows en annuleringen op korte termijn, wat kan leiden tot aanzienlijke economische verliezen. Advocaat Jürgen Benad benadrukt dat het toenemende aantal annuleringen op korte termijn nieuwe uitdagingen oplevert. De behandeling van annuleringskosten is bijzonder delicaat, wat vaak kan leiden tot wraakrecensies op platforms. Gastromen moeten daarom een ​​gevoelige tact vertonen, vooral voor hun vaste gasten.

De kijk in de toekomst

De gastronomie wordt geconfronteerd met continue verandering, die verder wordt bevorderd door trends zoals de integratie van AI en digitale oplossingen. Uit een huidige enquête per lightspeed blijkt dat 57% van de respondenten persoonlijke aanbevelingen van het servicepersoneel willen. Om aan deze vereiste te voldoen, vertrouwen restaurants op gepersonaliseerde adres en geavanceerde technologieën. AI wordt ook gebruikt voor reserveringen of het ontwerp van menu's.

Bovendien toont onderzoek aan dat 39% van de Duitsers meer informatie wil over veeteelt over menu's. Duurzaamheid wordt erkend als een basisbehoefte, waarbij 50% van de ondervraagden die geloven dat het geen luxe zou moeten zijn. Digitale oplossingen, zoals QR -codes, helpen het papierverbruik te verminderen en de efficiëntie in gastronomie te verhogen.

Samenvattend is de toekomst van gastronomie tegelijkertijd opwindend en uitdagend. Met creatieve benaderingen en het gebruik van nieuwe technologieën kunnen restauranthouders niet alleen beter recht doen aan de wensen van hun gasten, maar ook met succes op de lange termijn werken.

Zie radio euskirchen , lightspeed .