Reštaurácie bez rezervácií: Je trendy v chode riešením?

Reštaurácie bez rezervácií: Je trendy v chode riešením?

V Nemecku sa reštaurácia navštevujúca kultúra zásadne zmenila. Spontánne návštevy reštaurácií sa stali menej častými, zatiaľ čo rezervácie sú často nevyhnutnosťou. Najmä vo veľkých mestách majú hostia ťažkosti so stôl v krátkom čase. Rastúci dopyt spĺňa gastronómiu, ktorá sa vyznačuje smartfónmi a sociálnymi médiami. Reštaurácie reagujú na tento vývoj s novými koncepciami, aby zmiernili rastúci tlak rezervácie.

Pozoruhodné protiútok s tradičnými rezervačnými postupmi sú takzvané prechádzky. Spoliehajú sa na zákazníkov pre chôdze a umožňujú hosťom prichádzať bez predchádzajúcej rezervácie. Gastronóm Sören Zuppke otvára novú éru spontánnosti so svojou reštauráciou „Pluto“ v Berlíne. Úplne bez rezervácií alebo definovaných časových okien by chcel vytvoriť uvoľnenú atmosféru, v ktorej sa hostia cítia, akoby boli vítaní. „Pinci“ v Berlíne-Mitte tiež prevzal tento koncept prechádzky a pôsobí ako denný bar, ktorý nevytvára miesto pre predbežné registrácie.

Výzvy gastronómie

Nemecká asociácia hotelov a reštaurácií (Dehoga) popisuje trend „bez rezervácie“ ako dosť okrajový v nemeckom svete. Stále viac a viac reštaurátorov však reagovalo na potreby hostí, ktorí hľadajú rýchlejší a nekomplikovaný zážitok. Najmä skupina Big Squadra v Mníchove, Berlíne a Hamburgu integrovala do svojej koncepcie obmedzené vstupné stoly. Tieto reštaurácie vidia odkaz na rezervácie a prechádzky ako spôsob, ako dosiahnuť viac hostí.

Ústredným problémom však zostáva javom NO Shows a krátkodobých zrušení, čo môže viesť k značným ekonomickým stratám. Advokát Jürgen Benad zdôrazňuje, že rastúci počet krátkodobých zručností predstavuje nové výzvy. Zvládanie poplatkov za zrušenie je obzvlášť chúlostivé, čo môže často viesť k recenziám pomsty na platformách. Gastronómovia preto musia ukázať citlivý takt, najmä voči svojim pravidelným hosťom.

Pohľad do budúcnosti

Gastronómia čelí nepretržitej zmene, ktorá je ďalej propagovaná trendmi, ako je integrácia AI a digitálnych riešení. Súčasný prieskum spoločnosti Lightspeed ukazuje, že 57% respondentov požaduje osobné odporúčania od servisných pracovníkov. S cieľom splniť túto požiadavku sa reštaurácie spoliehajú na personalizovanú adresu a pokročilé technológie. AI sa používa aj na rezervácie alebo na návrh ponúk.

Okrem toho výskum ukazuje, že 39% Nemcov chce viac informácií o chove zvierat o ponukách. Udržateľnosť je uznávaná ako základná potreba, pričom 50% opýtaných sa domnievajú, že by to nemal byť luxus. Digitálne riešenia, ako sú QR kódy, pomáhajú znižovať spotrebu papiera a zvýšiť účinnosť gastronómie.

V súhrne je budúcnosť gastronómie vzrušujúca a zároveň náročná. Vďaka tvorivým prístupom a využívaniu nových technológií môžu reštaurátori nielen lepšie robiť spravodlivosť voči želaniam svojich hostí, ale aj z dlhodobého hľadiska úspešne fungujú.

Ďalšie informácie nájdete v časti Rádio euskirchen , Lightspeed .