Der Pfälzer Saumagen, ein traditionelles Gericht mit einer reichen Geschichte, steht im Mittelpunkt eines bevorstehenden Events des Bad Dürkheimer Kirchenbauvereins. Klaus Hambel, ein anerkannter Saumagen-Spezialist aus Wachenheim, wird beim Weinstraßen-Abend Ende März seine Expertise teilen. In einem Interview mit der Rheinpfalz äußert er sich zu einer häufigen Frage: Ist der berühmte Riesling wirklich die einzige passende Weinbegleitung zum Saumagen? Hambel verneint dies und weist auf die Möglichkeit hin, auch andere Weinsorten aus der Region zu genießen, was den gastronomischen Genuss der Pfalz beleuchtet.
Die Pfalz, eine malerische Region im Südwesten Deutschlands, ist berühmt für ihre Weinberge und ihre vielfältige Küche. Die kulinarischen Traditionen sind stark von französischen Einflüssen geprägt, was sich in den Zutaten wie Wein, Senf und Estragon widerspiegelt. Eine Vielzahl lokaler Produkte wie Kartoffeln und verschiedene Wurstwaren, einschließlich der renommierten Leberwurst, machen die Pfälzer Küche einzigartig. So ergänzt ein einfaches Beispiel: Zwiebelkuchen wird oft mit Pfälzer Wein serviert und spiegelt die harmonische Verbindung zwischen Speisen und Wein wider.
Die Tradition des Saumagens
Der Saumagen selbst ist ein deftiges Gericht aus Schweinefleisch, Speck, Kartoffeln, Zwiebeln und verschiedensten Gewürzen, das im Schweinemagen gegart wird. Traditionell wird er in Scheiben geschnitten und mit Sauerkraut und Kartoffelpüree serviert. Diese Spezialität erlangte internationale Bekanntheit, insbesondere durch Altbundeskanzler Helmut Kohl, der sie zahlreichen prominenten Gästen servierte, darunter Michael Gorbatschow und Margret Thatcher. Auch Klaus Hambel war mit seiner Zubereitung in Taiwan gefragt, wo er sein Können unter Beweis stellte.
Die Metzgerei Hambel ist ein familiengeführter Betrieb, der sich auf diese kulinarischen Spezialitäten spezialisiert hat. Alle Familienmitglieder arbeiten im Geschäft, das Klaus Hambel 1985 übernahm, nachdem er seinen Metzgermeister-Titel erlangt hatte. Der Fokus liegt auf sechs Wurstspezialitäten, deren Qualität durch die Verwendung von schlachtfrischem Schweinefleisch und frisch gemahlenen Naturgewürzen gewährleistet wird. Der Umbau der Metzgerei im Jahr 1995 setzte Maßstäbe im Landkreis und machte den Betrieb zum ersten registrierten Fleischverkäufer in Deutschland.
Familiengeschichte und Engagement
Die Geschichte der Metzgerei reicht bis zum Vater, Walter Hambel, zurück, der über 30 Jahre als Adventsmetzger arbeitete und hauptsächlich im Winter mit lokalen Bauernfamilien zusammenarbeitete. Da die Tierhaltung rückläufig war, baute Walter eine Wurstküche in seiner Heimat und begann, in Zusammenarbeit mit seiner Frau Annemarie, Hausmacher Wurst in Dosen zu verkaufen. Mundpropaganda führte zu einem steigenden Zulauf. 1993 trat Klaus‘ Schwester Katja in die Metzgerei ein, gefolgt von Klaus‘ Frau Silvia, die ihre Karriere als Bankkauffrau aufgab, um das Familienunternehmen zu unterstützen.
Der Saumagen und andere traditionelle Pfälzer Gerichte zeichnen sich nicht nur durch ihren einzigartigen Geschmack aus, sondern auch durch die Art und Weise, wie sie Generationen von Familientraditionen miteinander verbinden. Mit einem Fokus auf Authentizität und Qualität hat die Metzgerei Hambel ihren Platz in der pfälzischen Gastronomie behauptet und ist ein unverzichtbarer Teil der regionalen Kultur und des Erbes der Pfalz.