المطاعم بدون تحفظات: هل الاتجاه المشي هو الحل؟

المطاعم بدون تحفظات: هل الاتجاه المشي هو الحل؟

في ألمانيا ، تغيرت ثقافة زيارة المطعم بشكل أساسي. أصبحت زيارات المطاعم التلقائية أقل شيوعًا ، في حين أن الحجوزات غالبًا ما تكون ضرورة. في المدن الكبيرة على وجه الخصوص ، يواجه الضيوف صعوبة في الحصول على طاولة في إشعار قصير. يلتقي الطلب المتزايد على فن الطهو الذي يتميز بالهواتف الذكية ووسائل التواصل الاجتماعي. تتفاعل المطاعم مع هذا التطور بمفاهيم جديدة من أجل تخفيف ضغط الحجز المتزايد.

إن التذاكر المضادة الرائعة لممارسات الحجز التقليدية هي ما يسمى بالمشي. يعتمد هؤلاء على المشي -على العملاء ويسمحون للضيوف بالحضور دون الحجز المسبق. يفتح Sören Zuppke عصر جديد من العفوية مع مطعمه "بلوتو" في برلين. تمامًا بدون تحفظات أو نوافذ زمنية محددة ، يرغب في إنشاء جو مريح يشعر فيه الضيوف بأنهم مرحب بهم. كما اتخذت "Pinci" في برلين-ميتي هذا المفهوم المشي ويعمل كحانة يوم لا يخلق مكانًا للتسجيلات المسبقة.

تحديات فن الطهو

تصف جمعية الفندق والمطاعم الألمانية (Dehoga) اتجاه "عدم الحجز" بأنه هامشي إلى حد ما في العالم الناطق بالألمانية. ومع ذلك ، كان رد فعل المزيد والمزيد من المطاعم على احتياجات الضيوف الذين يبحثون عن خبرة أسرع وغير معقدة. على وجه الخصوص ، دمجت مجموعة Big Squadra في ميونيخ وبرلين وهامبورغ طاولات محدودة في مفهومها. ترى هذه المطاعم رابط الحجوزات والمشي في وسيلة لتحقيق المزيد من الضيوف.

مشكلة مركزية ، ومع ذلك ، تظل ظاهرة عروض NO والإلغاء على المدى القصير ، والتي يمكن أن تؤدي إلى خسائر اقتصادية كبيرة. يؤكد المحامي يورغن بيناد أن العدد المتزايد من الإلغاء قصير المدى يشكل تحديات جديدة. يعد التعامل مع رسوم الإلغاء حساسة بشكل خاص ، مما قد يؤدي غالبًا إلى مراجعات الانتقام على المنصات. لذلك يجب أن يظهر مصممي الطهو لتيكًا حساسًا ، خاصة تجاه ضيوفهم العاديين.

النظر إلى المستقبل

يواجه فن الطهو تغييرًا مستمرًا ، والذي يتم ترقيته بشكل أكبر من خلال اتجاهات مثل دمج الذكاء الاصطناعي والحلول الرقمية. يوضح الاستطلاع الحالي الذي أجرته Lightspeed أن 57 ٪ من المجيبين يريدون توصيات شخصية من موظفي الخدمة. من أجل تلبية هذا المطلب ، تعتمد المطاعم على العنوان الشخصي والتقنيات المتقدمة. يستخدم الذكاء الاصطناعي أيضًا للحجز أو تصميم القوائم.

بالإضافة إلى ذلك ، تظهر الأبحاث أن 39 ٪ من الألمان يريدون المزيد من المعلومات حول تربية الحيوانات على القوائم. يتم التعرف على الاستدامة كحاجة أساسية ، حيث يعتقد 50 ٪ من الذين شملهم الاستطلاع أنه لا ينبغي أن يكون رفاهية. تساعد الحلول الرقمية ، مثل رموز QR ، في تقليل استهلاك الورق وزيادة الكفاءة في فن الطهو.

باختصار ، فإن مستقبل فن الطهو مثير ومليء بالتحدي في نفس الوقت. من خلال الأساليب الإبداعية واستخدام التقنيات الجديدة ، لا يمكن للمطاعم فقط تحقيق العدالة لرغبات ضيوفهم ، ولكن أيضًا يعملون بنجاح على المدى الطويل.

لمزيد من المعلومات ، انظر الراديو euskirchen ،